1．茶文化就是人类在发展、生产、利用茶的过程中，以茶作为载体，表达人与人、人与自然之间各种理念、信仰、情感、爱憎等思想观念的各种文化形态之统称

　　2．茶文化的组成：物质文化（以茶为载体）、精神文化（茶道茶艺）、制度文化（茶税制度、茶马互市、榷茶制度）

　　饮茶是人类一种美好的物质享受与精神陶冶。随着社会的进步和物质生活水平的提高，饮茶文化已渗透到社会的各个领域和生活的各层面

　　我国是个多民族国家，无论属于农耕文化或草原文化的民族，几乎都有饮茶的习惯。并在长期生活中，每个民族都形成自己多姿多彩的饮茶习俗：白族的三道茶（一苦二甜三回味）、藏族的酥油茶（宁可三天无油盐，不可一日不喝茶）、客家擂茶，三生汤（生茶生米仁生姜）、纳西族“龙虎斗”（茶加白酒）、武夷山三道茶（迎客茶—岩茶、留客茶—红茶、祝福茶—红茶﹢桂花﹢金桔）

　　我国地域宽广，人口众多，由于受历史文化、地理环境、社会风情的影响，中华茶文化从开始就具有区域性的特征（饮茶方式有清饮、调饮）

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　　4. 茶文化的研究内容：茶的起源与原产地；人类饮茶方式的发展与变迁；中国茶业对外传播及世界茶区的分布；茶的种植与加工发展历史与演变；茶及茶具的品饮与鉴赏；中国与世界各地之茶俗；茶与社会、宗教、哲学、文艺、经济、政治的关系以及茶与人类健康的关系等内容

　　茶从发现到被加以利用的一段相当长的时间里，茶主要是以其实用价值在人类的生活中发挥其作用。当人们把饮茶当作一种精神享受，产生了各种文化现象和社会功能时，茶文化即开始形成

　　唐代是中国封建社会发展的全盛时期。饮茶习俗已由长江以南扩展到长江以北和塞外边疆，成为举国之饮。

　　明末清初时，中国制茶技术有较大的创新和发展，逐步形成了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶的六大茶类（白茶出现时间最早）

　　战争以后，帝国主要列强的殖民统治、社会的动荡不安和全国经济、文化的萎靡不振，我国的茶叶生产倒退，茶产业跌入低谷，这种衰落的局面一直持续到新中国成立为止清代可以说是我国茶馆的鼎盛时期

　　时间在1616——1911年，以战争为界，分为前清和晚清两个时期。前清时期，茶叶外贸发展很快，茶叶大量销往世界各地，随着销售的发展，茶叶生产也随之发展新中国成立后，生产力得到了迅速发展，茶业生产得到恢复和发展，茶文化获得了新的发展机遇

　　改革开放后，我国茶产业发展迅速，一度沉寂的中华茶文化得到恢复和发展。1989年在北京首次举办了“茶与文化展示周”活动，1990年10月第一届国际茶文化研讨会在杭州召开

　　茶文化与休闲文化、旅游文化、茶馆文化和品牌文化、产品文化相结合，不但会促进茶叶经济等的发展，同时也可带动茶文化自身的发展。未来茶文化将在促进经济发展方面发挥更重要的作用

　　随着全球化的发展，中华茶文化将同世界各种文化，包括其他国家和民族的茶文化交流、碰撞，在吸收各种优秀文明成果的同时，不断创新、升华，逐渐形成一种更具有包容性、开放性、国际化的可持续发展的茶文化

　　茶在改善人际关系、调剂个体身心平衡、丰富人的精神生活方面等方面亦将发挥重要的作用

　　将吸引更多的学科的优秀人才进入茶文化研究领域，不同学科间的交叉和合作，将使茶文化的研究更加深入。茶文化的创新与传播，网络将是一个非常重要的工具。茶文化和现代网络文化相结合，将催生新的茶文化形态的出现。现代高新科技，为茶文化的发展与创新提供了许多新的技术手段，这些都将对未来茶文化的发展产生深远的影响。新的茶文化形态的出现，将为传统茶文化注入新的活力

　　中国西南地区是茶树的原产地（云南、贵州、四川）：最古老的野生大茶树，云南省勐海县巴达乡大黑山密林中的巴达大茶树

　　我国西南地区与缅甸、越南、老挝等国接壤，茶树向西南方向传播到这些东南亚国家。在印度北部发现的野生大茶树，实际是由缅甸流传过去的

　　茶树从原产地传入南北不同地区后，由于茶树生长发育的生态条件改变了，适应环境的结果，使得茶树的外部形态和内部新陈代谢都发生了一系列的变化

　　从采摘利用野生茶，发展到人工栽培；从最早的生产和消费中心巴蜀地区，逐渐传播到了全国

　　茶园面积占世界茶园总面积的52％，茶叶产量约占世界茶叶总产量的三分之一，茶叶出口量约占世界茶叶总出口量的五分之一

　　福建茶情：中国最古老的茶区之一；茶叶产量占全国的五分之一；茶叶市场占有率占全国三分之二

　　福建省主栽品种：福云6号（名优绿茶闽东）、铁观音、福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福建水仙、毛蟹、黄旦、白芽奇兰（漳州平和）、本山等

　　生煮羹饮—晒干收藏—蒸青团茶—龙团凤饼（宋）—炒青散茶（明）—六大茶类（明末清初）—再加工茶—综合利用

　　依生产季节分为：明前茶、雨前茶、春茶、夏茶、六月茶、秋茶、白露茶、冬茶等

　　依茶叶发酵程度分为：不发酵茶类（绿茶）、部分/半发酵茶类（白茶、青茶/乌龙茶等）全发酵茶类（红茶类）、后发酵茶类（黑茶类）【茶叶发酵是茶叶中的儿茶素类藉由茶叶自身的多酚氧化酶的催化进行氧化作用，使无色的儿茶素类氧化缩合，形成茶黄素，茶黄素再氧化缩合形成茶红素】

　　（4）青茶（乌龙茶）类：茶叶外观上呈青褐色或砂绿色，天然花果香浓郁，滋味醇厚，回甘，绿叶红镶边（红点）

　　宋，审安老人《茶具图赞》“十二先生”指：韦鸿胪（茶笼）、木待制（臼、槌、杵）、金法曹（茶碾）、石转运（茶磨）、胡员外（瓢）、罗枢密（罗合）、宗从事（茶帚）、漆雕秘阁（茶托）、陶宝文（茶碗）、汤提点（汤瓶）、竺副帅（茶筅）、司职方（茶巾）

　　茶具的发展，是一个从无到有，从共用到专一，从简陋到精巧的发展和演变过程。不同时代、不同地区、不同人群所使用的茶具，是由当时的茶具生产水平、饮茶的方式与习俗、

　　明代以后，散茶流行，斗茶不再时兴，散茶沸水直接冲泡的方法，使明代茶具走向简化（1）景瓷宜陶（宜兴紫砂壶：乌龙茶、红茶可用紫砂壶冲泡，更易突出其特点）

　　原始兼用早期茶具，形制完备的唐宋茶具，构造精巧的明清茶具，异彩纷呈的现代茶具二、茶具的分类（五大名窑）

　　（一）从茶具的质地上分：陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具〔轻巧美观，色泽光亮，能耐温，有宝砂闪光、金丝玛瑙、仿古瓷、嵌白银等品类〕、竹木茶具〔取材容易，做工简易，轻便实用〕、金属茶具（金银茶具、锡茶具〔存放茶叶，防潮，防氧化，防光，防异味〕、铜茶具）、不锈钢茶具、玻璃茶具〔质地透明，观察汤色、叶形态，易破碎，传热快、易烫手〕（二）从茶具的用途分：（1）泡茶器——泡茶过程的主体器皿（茶壶、茶盏、盖杯、三才碗）

　　（2）盛茶器——茶海（茶盅、公道杯）、茶杯（若深杯—白色品茗杯）、品茗对杯（闻香杯和品茗杯）

　　（4）辅茶器——茶通（茶道六君子）、茶船、茶盘（奉茶盘）、茶车、茶托、赏茶碟（茶荷）、盖置、茶罐、茶滤器、茶巾、茶洗、水注、水方、水盂

　　明清时期紫砂茶具的造型，大体上可以分为三类：一类是几何体的造型；第二类是自然形象造型；第三类叫筋纹型

　　紫砂泥，属于含富铁的粘土—石英—云母类型，主要分为紫泥（主要原料，含量多）、红泥和绿泥。紫砂原料可塑性好、冷热急变性好、传热慢，通过调配可烧成不同色彩

　　茶道必须具备的条件：①具有东方特质，道是东方人的哲学，只有东方人才能在饮茶中悟道

　　1.日本高僧最澄禅师于元年（805）回国时带回茶籽栽种于日本滋贺县大津市比睿山东麓的日吉神社境内，该地遂成为日本最古老的茶园

　　著有《吃茶养生记》一书，是日本第一部茶书，为以后日本茶道的普及提供理论依据，为日本茶道的发展作出贡献

　　6.日本茶道的三个时期：平安时代（饼茶煮饮法）、镰仓时代（末茶冲饮法）〔日本茶道完成草创时期〕、江户时代（叶茶泡饮法）

　　茶室：是茶道的主要建筑，是茶人修行的道场，一般不供人欣赏（绿化、小径、洗手钵）9.茶具：风炉、茶釜、茶碗、水勺、茶勺、茶刷、茶巾、绢巾、浓茶小罐、茶罐囊、釜盖承、清水罐、污水罐、香盒、茶具架

　　10.布局：贵人席、客人席、点茶席、踏脚席、往来席、小入口、茶道口、壁龛

　　“七则”：提前备好茶，提前放好炭，茶室应冬暖夏凉，室内插花保持自然美，遵守时间，备好雨具，时刻把客人放在心上

　　中：地域化产生特色茶文化，各地茶文化团体以地方特色亮相（百花齐放，雅俗共赏）日：千利修点茶技法规范、普及日本、长久不衰（一枝独秀）

　　含义：将品茶作为生活的艺术，偏重生活的艺术享受，讲究礼节、方法、器具，注重茶叶的色香味鉴赏及人际间关系。通俗地说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺

　　始于清朝中叶的嘉庆年间；晚清开始，泛指乌龙茶的冲泡法，流行于福建广东、台湾等地工夫茶“茶房四宝”：潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若深杯

　　1.陆羽（733—804），一名疾，字鸿渐，字季疵，自称桑竺翁，又号东岗子，唐复州竟陵（今湖北天门）人。一生嗜茶，精于茶道，工于诗词

　　3.茶经的基本结构，共7000余字，分为上、中、下三卷，分十章，上卷3节，中卷1节，下卷6节

　　一之源：论述茶的起源、名称、品质，介绍茶树的形态特征，茶叶品质与土壤的关系，指出宜茶的土壤、地形，品种与鲜叶品质的关系，茶树的栽培方法，饮茶对人体的生理保健功能二之具：详细介绍制作饼茶所需的19种工具的名称、规格和使用方法

　　三之造：讲茶叶种类和采制方法。指出采茶的重要性和采茶的要求，提出了适时采茶的理论，叙述了饼茶制造的工序，并将饼茶按外形的匀整和色泽分为8个等级

　　四之器：写煮茶饮茶之器皿，详细叙述了29种煮茶、饮茶用具的名称、形状、用材、规格、制作方法、用途，以及器具对茶汤品质的影响，还论述了各地茶具的好坏及使用规则

　　五之煮：介绍了煮茶的方法和各地水质的优劣，叙述饼茶茶汤的调制，着重讲述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水（选择流动缓慢的水）和煮茶火候，煮沸程度和方法对茶汤色香味的影响

　　七之事：叙述了古今有关茶的故事、产地、药效，记述了唐代以前与茶有关的历史资料、传说、掌故、诗词、杂文、药方等

　　八之出：评价各地所产茶之优劣，叙说唐代茶叶的产地和品质，将唐代全国茶叶生产区域划分成八大茶区，并将每个茶区所产的茶叶按品质高低分为上、中、下、又下四个等级

　　九之略：论述了哪些茶具、茶器可省略，以及在何种情况下可以省略哪些制茶过程、工具或煮茶、饮茶的器皿

　　十之图：提出把《茶经》所述内容写在素绢上挂在座旁，《茶经》内容就可以一目了然了

　　茶宴：用茶叶和各种原料配合制成的茶菜举行的宴会，以吃茶菜为主，供应上等好茶，并有专门的茶艺人员服务

　　1980年起投身茶艺事业，在台湾茶业巨子李瑞河的支持下，创办“陆羽茶艺中心”

　　每个人都是茶会的主人也是茶会的客人，既要自己泡茶给别人喝又要喝别人泡的茶

　　基本流程：（1）准备工作：在茶会举办前，书面公告有关事项；场地选择。提前安排好座位号码，编排多用封闭式（首尾相连式）；茶与用具：茶叶自备，一壶一盅四杯，保温壶，奉茶盘，茶巾，坐垫等

　　李白：《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》，这是中国历史上第一首以茶为主题的茶诗

　　徐渭、文征明、郑燮、周亮工《闽茶曲》、郭沫若《赞高桥银峰茶》、陈毅《梅家坞即兴》2. 茶联

　　分为《南方有嘉木》、《不夜之侯》、《筑草为城》三部，以杭州的忘忧茶庄主人杭九斋家族四代人起伏跌宕的命运变化为主线，展现了在忧患深重的人生道路上坚忍负重、荡污涤垢、流血牺牲仍挣扎前行的杭州茶人的气质和精神

　　《茶人三部曲》是一部全面深入反映近现代茶业世家兴衰历史的小说鸿篇巨制，小说因此获得了第五届茅盾文学奖

　　杨钰莹《茶山情歌》、宋祖英《古丈茶歌》、毛阿敏《铁观音》、韩红《茶马古道》、蒋舟《茶醉》、《白芽奇兰》、《绿萱茶歌》

　　《闲情听茶》：《茶雨》、《乌龙八仙》（铁观音、凤凰单枞、水金龟、白毫乌龙、永春佛手、大红袍、铁罗汉、白鸡冠）、《听壶》（鸡头壶、大彬壶、睡翁壶、束竹壶、薄胎粉彩壶、南瓜壶、树瘿壶、孟臣壶）、《奉茶》、《清香满山月》、《香飘水云间》、《桂花龙井》、《一筐茶叶一筐歌》、《茶雨》《茶道》

　　大叶粗茶压制的砖茶（普洱茶），酥油，核桃仁，花生米，芝麻粉，松子仁，食盐，鸡蛋等既可暖身御寒，又能补充营养；消除疲劳；消除油腻，生津止渴

　　（2）高丽时期，早期的饮茶方法承唐代的煎茶法；中后期，采用流行于两宋的点茶法（3）朝鲜李朝时期，煎茶法和点茶法同时并存

　　宗旨：“和、敬、俭、真”，“和”，即饮茶人须具有善良之心地；“敬”，即彼此间相互敬重、礼遇；“俭”，即生活质朴、清廉；“真”，即心意、心地真诚，人与人之间以诚相待

　　韩国茶礼：按名茶类型划分，有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”4种

　　以喝绿茶为主，在饮用时总要在茶叶里加入少量的红糖或冰块，有的则喜欢加入薄荷叶或薄荷汁

　　茶叶叶面分布着网状叶脉，主脉明显直射顶端，叶缘锯齿状明显，且锯末端有褐色点，叶面富含腊质，芽及嫩叶有银白色茸毛

　　茶树性喜温暖湿润，生长最适宜的温度在18～25℃之间，年降雨量1800～3000毫米；喜好酸性土壤；喜欢漫射光