1、最早记载茶叶药用的书籍——茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用、饮用。

　　传说早在四五千年前的神农时代，就有“得荼而解毒”之说。因而最早记载饮茶的是本草一类的“药书”，如《神农本草》、《食论》、《本草拾遗》、《本草纲目》等。

　　2、擂茶在宋代的名称——擂茶是一种将擂茶脚子用沸水冲泡的，也有生料捣烂后再煮烧一下的，有的就成了粥状，故宋代有“茗粥”之称。

　　4、明代主要饮用茶类的名称——明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式进入了人们的生活。

　　自唐开元年间起，唐人上至天子，下迄黎民，几乎所有人都不同程度地饮茶，专门采造宫廷用茶的贡焙也是在这一时期设立的。皇室的嗜茶导致王公贵族们争相仿效。当时在诗人、音乐家等中都有嗜茶者。

　　唐代之所以能够在全国范围内形成身深厚的饮茶风气，还与陆羽等人的大力提倡有极为密切的关系。陆羽写成中国、也是世界上第一部茶书《茶经》，第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，大力提倡饮茶，推动了茶叶生产和茶学的发展。

　　9、唐代煎茶法用茶制作的工序——唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。

　　高雅的点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、侯汤、熁盏、点茶等一套程序。

　　15、瀹饮法起始的朝代——瀹饮法是以沸水直接冲泡茶叶的方法。饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革。宋元时期的斗茶之风已衰退，穷工极巧的饼茶被散茶所取代，盛行了几个世纪的唐烹宋点也变革成用沸水冲泡的瀹饮法。

　　16、广义茶文化的含义——指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。

　　18、茶文化的核心内涵——茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。茶道是产生于特定时代的综合文化，带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐；茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、简约、求真、求美的高雅精神。

　　20、茶艺的主要内容——茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。在一定意义上包含以下几个方面的内容：（1）茶艺的范围仅仅限于泡茶和饮茶的范畴。种茶、卖茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之内，因此，茶艺应该属于文化范畴内。（2）茶艺包括泡茶和饮茶的技巧。泡茶的技巧，实际上是包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等。饮茶的技巧则是对茶汤的品尝、鉴赏，对它色、香、形、味、韵的体味。（3）茶艺包括泡茶、饮茶的艺术。茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。

　　21、茶艺的三种形态——一是潇洒自如的品茗；二是营业性的茶艺；三是表演性的茶艺。

　　22、茶道的基础——茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺

　　是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立OB体育入口于茶道而存在。茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺的内涵小于茶道，茶道的内涵包容茶艺。但茶艺的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之间。

　　23、茶文化的三个主要社会功能——第一，以茶雅志，陶冶个人情操；第二，以茶敬客，协调人际关系；第三，以茶行道，净化社会风气。

　　没有明显的主干，分支较密，多近地面处，树冠短小，通常树高1．5～3 m。

　　3、茶树生长对纬度的要求——茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可种植。

　　茶树扦插育苗方法取材方便，成本低，成活率高，繁殖周期短，能充分保持母株的性状和特性，有利于良种的推广，而且育成的茶苗品种纯一，长势整齐，便于采收及管理。

　　5、茶树生长对气温的要求——茶树是亚热带作物，喜温暖、湿润环境，生长过程对气温有一定适应范围，最适宜的生长温度在18~25℃之间。

　　6、茶树生长对土壤酸碱度(pH值)的要求——茶树适宜生长在土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中，但以酸碱度(pH)值在4．5～5．5范围为最佳。

　　7、绿茶的概念——经过鲜叶一炒青一揉捻一干燥的工艺流程而制成的茶叶，由于不发酵而对鲜叶的颜色改变不大，所以称为绿茶。

　　8、红茶的概念——经过鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈暗红色，称为红茶。

　　9、乌龙茶的概念——经过鲜叶一萎凋一做青一炒青一揉捻一包揉一干燥等工艺流程而制成的茶叶，干茶呈现青蛙皮的颜色，称为乌龙茶。

　　10、制作乌龙茶对鲜茶叶原料的要求——乌龙茶采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。

　　绿茶类属于不发酵茶，这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄因此称为绿茶。例如龙井、雨花茶、碧螺春、黄山毛峰等。

　　红茶类属于全发酵茶，其品质特征是红汤红叶，所以叫红茶。例如祁门红茶、滇红、宁红等。

　　乌龙茶属于半发酵茶，这种茶呈深绿色或青褐色，茶汤为蜜黄色或蜜绿色。例如铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶等。

　　12、红茶、绿茶、乌龙茶三种茶类的香气特点——绿茶香气一般为板栗香、烘烤香或清香。红茶香气呈甜香型。乌龙茶香气有花果香味，分为清香、花香、果香、甜香等类型。

　　杯高73 mm，外径75 mm，内径71 mm，容量200 m1。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，以便带盖把杯中的茶汤倒入评茶碗中，而茶渣仍能留在杯中，缺口中心深3 mm。审评碗的碗高58 mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200 m1。

　　茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。

　　红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等氧化产物。其中茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分。茶黄素含量高，则茶汤刺激性强。茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。

　　茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目，其中外形审评包括形状、整碎、色泽和净度四个因子；内质审评包括香气、滋味、汤色、叶底四个因子。茶叶类别不同，评比时，各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形审评只评比形状和色泽，内质审评以香气、滋味为主，兼评汤色和叶底因子。大部分茶类评比都比较注重香气、滋味两个因子，在八大因子中，香气和滋味所占的比例往往较高。

　　杯呈倒钟形，高52 mm，上口内径80 mm，底径45 mm，容量100 m1，带盖。审评碗的碗高50 mm，上口内径90 mm，容量110 ml。要求规格一致，所有用具必须专用。

　　17、防止茶叶陈化变质的注意事项——若想常有新鲜的好茶喝，使茶叶在储存期间保持固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品接触，并避免暴露与空气接触和受光线照射；要注意茶叶不受挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和线、从植物学特征鉴别真假茶的原则——真假茶可从茶叶的植物学特征加以鉴别。茶叶的植物学特征如下：

　　(1)茶叶的芽及嫩叶的背面有银白色的茸毛。(2)叶片边缘锯齿显著，嫩芽的锯齿浅，老叶的锯齿深，锯齿上有腺毛，老叶腺毛脱落后，留有褐色疤痕。近基部锯齿渐稀。

　　(3)嫩枝茎成圆柱形。(4)叶面分布成网状脉，主脉直射顶端，侧脉伸展至离叶缘2／3处向上弯，连接上一侧脉，主脉与侧脉又分出细脉，构成网状。

　　凡是符合以上特征的是线、影响茶叶品质的因素——温度、水分、氧气和光线、水分引起茶叶变质的原因——

　　茶叶水分含量在3％左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧气隔离开来，阻止脂质氧化变质。当茶叶的水分含量超过5％时，水分就会转变为溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。

　　光线的照射可加速各种化学变化，对储存的茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线、温度引起茶叶变质的原理——

　　温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加3～5倍。如果将茶叶储存在0℃以下的地方，能较有效抑制茶叶的陈化和品质的损失。

　　茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。

　　1．原始社会茶具的特点——原始社会时，烹饮方法和器皿都很简单，和其他食物共用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用的茶具。

　　2．“茶具”一词最早出现的时期——出现于西汉王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

　　宋代五大名窑，即为官、哥、汝、定、钧五大名窑，各生产不同风格的瓷器。官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在河南临汝；定窑在河北曲阳；钧窑在河南禹县(古名钧州)。

　　4．元代茶具的特色——元代，青花瓷茶具声名鹊起，而白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。

　　6．盖碗的组成——一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴涵“天盖之，地载之，人育之”的哲理。

　　其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味；其三，茶叶不易霉馊变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虞，又可文火炖烧；其五，砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其六，壶经久用，反而光泽美观；其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。

　　青瓷茶具质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽。青瓷茶具因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。用于冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。

　　广彩茶具构图花饰严谨，闪烁有光，人物古雅有致，加上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上，显示出金碧辉煌、雍容华贵的气派。

　　12．玻璃茶具的特点——玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃茶具的缺点是容易破碎，比陶瓷传热快，易烫手。

　　金属茶具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。从宋代起，古人对金属茶具褒贬不一。尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用来泡茶，被认为会使“茶味走样”，以致很少人使用，但用金属制成储茶器具，如锡瓶、锡罐等，却很常见，这主要是因为金属储茶器具有密闭性能，比纸、竹、木、瓷、陶等好，具有防潮、避光性能，更有利于散茶的储藏。

　　14．历史上第一位紫砂壶艺家——供春是紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家。

　　时大彬是紫砂壶史上的一代宗师。时大彬、李仲芳、徐友泉师生三人素称“紫砂三大妙手”。还有惠孟臣、

　　18．不锈钢茶具的特点——不锈钢茶具能抵抗大气中酸、碱、盐的腐蚀。外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气，多作为旅游用品，如保温水壶、双层保温杯等。

　　1．硬水的概念——凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水，主要有泉水、江河之水等。

　　古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。泡茶水温的高低，因茶而定。

　　4．冲泡绿茶的水温——一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。

　　8．雪水泡茶对品质的影响——雪水和雨水比较纯净，历来被用于煮茶。特别是雪水，更受古人的喜爱。雪水是软水，洁净清灵，用来泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。

　　9．适宜泡茶的井水——井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院的“大庖井”。

　　10．中国的“五大名泉”——镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

　　11．井水对茶汤品质的影响——城市里的井水受污染多，多咸昧，一般不宜泡茶；而农村井水受污染少，水质甘美，适宜泡茶。

　　12．自来水对茶汤品质的影响——有时自来水用氯化物消毒，氯气味很重，用之泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。

　　14．自来水软化的方法——为了消除氯气，可将自来水储存在洁净的容器中，静置一昼夜，待氯气自然挥发，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。

　　16．泡茶用水对pH值的要求——当pH值大于5时，茶汤色加深；达到7时，茶黄素就容易自动氧化而损失。因此，泡茶用pH值小于5，以及非盐碱地区的地表水为好。

　　17．泡茶用水的主要水质指标——泡茶用水应以悬浮物含量低、不含肉眼所能见到的悬浮微粒、总硬度不超过25°，pH值小于5以及非盐碱地区的地表水为好。

　　18．城市茶艺馆泡茶用水的选择——城市中容易买到的矿泉水、纯净水都是上好的泡茶用水。

　　2．选茶的客观标准——选茶即选好茶叶，客观标准是：茶叶外形匀整，大小、长短、色泽都要一致，好茶油润有光泽；香气清幽宜人；包装上的标签符合要求，注明生产日期、保质期；包装是否有破损、锈迹或黑点。

　　陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”

　　泡茶备器，一要看场合，二要看人数，三看茶叶。茶具是为泡茶服务的，首先讲究实用、便利，其次才

　　追求美观。茶具或典雅、或古朴、或现代，各有韵味，不需追求奢华高贵，更不要红红绿绿，奇形怪状，否则有喧宾夺主之嫌。

　　5．冲泡茶叶的操作程序——备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。

　　用开水注入茶壶、茶杯(盏)中，以提高壶、杯(盏)的温度，同时使茶具得到再次清洁。

　　品茶与喝茶不同。喝茶主要是为了解渴，满足生理上的需要；品茶则是为了追求精神上的满足，重在意境，将饮茶视为一种艺术欣赏，要细细品啜，徐徐体察，从茶汤美妙的色、香、味、形中得到审美的愉悦，引发联想，从不同角度抒发自己的情感。

　　茶叶中对味觉起主导作用的物质茶多酚(包括儿茶素及各种的酚类物质)、氨基酸，起辅助作用的咖啡碱、还原糖、茶黄素和茶红素等物质，在不同条件下，这些物质的含量与组成比例的变化，表现出各种不同茶类的滋味特征。

　　12．泡茶三要素——茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

　　13．舌头各个部位味蕾的功能——舌尖最易感受甜味；舌心对鲜味、涩味最敏感；舌侧前部对成味较敏感，后部对酸味较敏感；舌根对苦味较敏感。

　　14．不同香型的主要代表茶——不同茶叶具有不同香型：名优茶具有清香和嫩香型；红茶具苹果香；乌龙茶具花香型，能散发出各种类似鲜花的香气。

　　15．冲泡绿茶的用量标准——一般按1 g绿茶用50～60 ml的水进行冲泡。

　　16．冲泡乌龙茶的用量标准——一般按5 g乌龙茶用100 ml的水进行冲泡。

　　普通红茶、绿茶的冲泡时问是30~50 s；黄茶和白茶的冲泡时间是50~75 s；冲泡乌龙茶的第一泡时间是1min左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡15 s左右。

　　冲泡茶叶整个过程分准备阶段、操作阶段和完成阶段，也称行茶程序的三个阶段。

　　茶叶中含有600多种化学成分，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

　　2．茶叶中的主要药用成分——有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

　　3．咖啡碱的药理作用——有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。

　　4．茶多酚的药理作用——有：降低血脂；抑制动脉硬化；增强毛细血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗辐射；杀菌、消炎；抗癌、抗突变等。

　　5．茶叶中维生素的种类——一般分为水溶性和脂溶性两类。水溶性维生素主要是B族、C族。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E、维生素K等。

　　茶叶中茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70％。

　　科学饮茶首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人体质来选择相应茶叶。同时还应注意，选择品质优良又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品茶叶或天然有机茶，并了解这两种茶的概念。第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。第三个基本要求是正确地品饮一杯茶。

　　绿色食品茶是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产的，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的茶叶。

　　有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

　　空腹饮茶过量，会引起“茶醉”。只要停止饮茶，喝些糖水、吃些水果，即可得到缓解。

　　“茶宜常饮、不宜多饮”，喝茶过多，特别是暴饮浓茶对身体健康不但无益反而有害。因为浓茶的茶多酚、咖啡碱含量很高，刺激性过于强烈，会使人体的新陈代谢功能失调，甚至引起头痛、恶心、失眠，烦躁等不良症状。

　　一、单项选择题（第1题—第144题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入体内的括号中。）

　　1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总和。

　　4. 尽心尽职具体体现子在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

　　18. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（）色。

　　24. 防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因（），水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。

　　26. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。

　　27. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10度，茶叶的（）速度将增加3-5倍。

　　34. （）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

　　45. 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是（）、看人数、看茶叶。

　　46. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究，根据茶叶品种不同，所需（）也不同。

　　48. 冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

　　49. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味。

　　51. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150ml的玻璃杯，投茶量为（）。

　　53. 由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。

　　54. 时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的。

　　55. （）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

　　58. 按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg.

　　59.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

　　65.劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险的福利的权利。

　　美丽中国美丽乡村之金陵茶文化旅游村 ——江宁街道牌坊社区黄龙岘茶文化旅游村

　　2020-2021年新高考政治一二轮复习建议：模块四《生活与哲学》专题十 唯物辩证法