茶艺师茶道传统文化学习笔记 ★从哪些方面可以证明中国是茶树的原产地？ 1.云贵高原是山茶科植物的分布中心。 2.云贵高原发现大量的野生大茶树。 3.云贵高原发现大量野生大茶树。4.云贵高原发现茶籽化石。5.茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。6.迄今考古发现的最早茶具在中国。 ★中国分为哪些大的茶区？ 西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 ★中国茶叶产业发展情况 : ——茶园面积稳定增加,产量、产值快速增长 ——茶叶产品结构不断优化 ——茶叶销售屡创新高、优势产品得以体现 ——产品质量稳定提高，国际市场进一步扩大 ——产值增长较快，经济效益显著 ★世界三大无酒精饮料：咖啡；可可；茶 ★中国茶叶出口必须实现的五个战略转移 1.从欠发达国家市场向发达国家市场转移2.由绿茶出口一枝独秀向多茶类齐头并进的出口产品结构转移3.从出口数量增长型向规模效益并举增长型转移4.从出口中低档茶向中高档茶转移5.从散装茶出口向小包装品牌茶出口转移 ★哪几个质量与安全问题是阻碍中国出口增长的核心因素 1.农药残留问题2.稀土残留问题3.重金属污染问题4.氟、铝富集问题5.微生物污染问题 ★茶产业未来的方向：茶叶深加工与终端产品开发 ★茶树的叶片有哪几种，分别有什么特点 鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿或棕褐色，表面有茸毛与蜡质，随着茶芽萌展，鳞片逐渐脱落。鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶柄宽而扁平，叶缘一般无锯齿，或前端略有锯齿，侧脉不明显，叶形多呈倒卵形，叶尖圆钝。真叶：发育完全的叶片。 ★茶树的生育周期：幼苗期；幼年期；成年期；衰老期 ★茶树生长有“四喜四怕”的特性，具体内容是什么？喜光怕晒；喜温怕寒；喜湿怕涝；喜酸怕碱 ★茶树良种的标准 丰产性：比当地主要栽培品种增产15%以上。适制性：要适制当地的茶类，制茶品质优良。适应性：适宜种在高山，也适宜种在丘陵，对土壤的碱度也不过于严格。抗逆性：茶树的抵抗病虫害能力、抵御寒冷和干旱的能力要好。 ★茶树育种方法：系统选种、杂交育种、诱变育种、生物技术育种、多倍体育种、体细胞杂交育种、茶树组织培养育种 ★新建茶园一般需要经过规划设计、土地开垦、茶苗定植、幼龄茶园培育等工作步骤。 ★成龄生产茶园的常年管理工作要点：主要包括修剪、施肥、病虫害防治、茶叶采摘等。 ★绿茶初制工艺：鲜叶～杀青～揉捻～干燥。 ★红茶初制工艺：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥。 ★乌龙茶初制工艺：鲜叶～萎凋～做青～炒青～揉捻～干燥。 ★茶叶贮藏的目的：是要保持茶叶固有的色香味形。 ★茶叶贮藏的原理：设法使茶叶充分保持干燥，尽量减少外界温度、湿度、氧气和阳光的影响，避免与带有异味的物品物接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味。 ★茶叶的化学成分：茶鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右；成茶干物质由无机物和有机物组成。 ★茶多酚的主要组成：儿茶素类、黄酮（醇）类、花青（白）素类、（缩）酚酸类。 ★茶多酚与茶叶品质的关系：重要的滋味物质，具有强烈的收敛性，苦涩味较重。 ★茶作为一种饮料和食品，其基本品质主要反映在色、香、味、形等方面。 香气类型 呈香成分 备注 青草气味 青叶醇 鲜叶气味 清香 己烯醇、吡嗪、吡咯 绿茶主要香气 花香 香叶醇、芳樟醇、沉香醇、紫罗酮 乌龙茶主要香气 果香 拢牛儿醇、橙花叔醇、苯甲醇、茉莉内酯 红茶主要香气 陈香 芳樟醇及其氧化物 黑茶主要香气 滋味类型 呈味成分 鲜爽 茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、茶黄素、茶黄素咖啡碱络合物 甜 糖、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、茶红素 涩 简单儿茶素、酯型儿茶素 苦 咖啡碱、花青素、（缩）酚酸 酸 Vc、没食子酸 辛辣 茶皂素 ★茶叶感官品质（Tea sensory quality ）：是指茶鲜叶加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质 。 ★茶叶感官审评（Sensory quality evaluation )：是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法。 ★名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。 精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。 ★茶叶审评程序：通常包括五个阶段，即取样、外形审评、茶汤制备、内质审评和审评结果判定。 ★茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分等。 ★现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多，已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾炎等。 ★常饮茶能起到防癌作用吗？ 经茶学专家和医学专家的共同研究，已基本探明茶叶具有的抗癌功效成分，主要是茶叶含量达20%左右的茶多酚，其主体物质是多种儿茶素，具有抗氧化作用，能阻挡某些致癌物质的形成。此外，茶叶中还含有较多的维生素C、维生素E、脂多糖、微量元素锌和硒等都可以阻挡致癌物质发展。茶叶的抗癌效应可能是以茶多酚为主的多种有效成分协同作用的结果。 ★茶为什么能延缓衰老？ 人体衰老的重要原因是产生了过量的自由基，这种具有高能量、高活性的物质，起着强氧化剂的作用，使人体内的脂肪酸产生氧化作用，破坏生物体的有机大分子和细胞壁，细胞很快老化，引起人体衰老。茶叶中的茶多酚具有明显的抗氧化活性，而且脂肪酸的过氧化，因此饮茶可以延缓衰老。 ★吸烟者喝绿茶有什么好处？ 香烟中的尼古丁会使促进血管收缩的激素分泌量增加，而血管收缩的结果会影响血液循环，减少氧气的供应量，导致血压上升。吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素C含量下降，加速人体老化。香烟烟雾中含有苯并芘等多种致癌物质，而绿茶提取物可以抑制香烟烟雾提取物的诱导畸变。 ★茶为什么能抗辐射？ 辐射引起的损伤之一是破坏造血功能、降低血液中的白细胞数。癌症病人的放射治疗，往往由于白细胞严重下降，免疫功能遭破坏，放疗不能继续进行。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C等不仅能提高机体的免疫功能，还能有效地提高白细胞数量。因此，茶叶的抗辐射功效是明显的。现代社会拍X光片、看电视、用计算机等辐射危害的预防应当重视，多饮茶是一种好的方法。 ★茶为什么能降脂减肥？ 饮茶能降低血脂、降低胆固醇，这是许多临床观察的共同结论。茶叶中的咖啡碱能促进脂肪的分解，能提高胃酸和消化夜的分泌，茶叶中的茶多酚能防止血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的积累；茶叶中的叶绿素可抑制胃肠道对胆固醇的吸收。以上这些因素，共同起着消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。 ★哪些人应注意节制饮茶？ 老体弱者：应少饮茶。某些病症患者：应慎饮茶。医学专家指出，严重的动脉硬化者、高血压病人、溃疡病患者、发热病人在饮茶上应慎重为宜。孕妇要少饮茶：因茶中含有一定量的咖啡碱，咖啡碱会对胎儿产生不良刺激，影响生长发育。 ★按质地来分类，茶具可分为七大类： 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；金属茶具：金、银、铜、铁、OB体育入口app不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等 ★实用型选壶原则： 1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重；2、易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线、出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。

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