功夫茶。所谓“工夫”，是指制作工艺繁复，费时费工，每一道都见真“功夫”。

　　除了工夫茶，还有工夫红茶。一字之差，但前者是一种泡饮方式，后者则是红茶的一个品种。

　　作为世界红茶发源地，福建不但创制了有“世界红茶鼻祖”之称的正山小种，还首创了工夫红茶。

　　福安市坦洋村的村口，矗立着一座碉楼。黄土墙上，嵌有一枚写着“中国·坦洋”的偌大信封。

　　这枚信封是坦洋工夫茶昔日荣光的缩影。百余年前，从海外寄往坦洋的信件，只要写上“中国·坦洋”就能准确无误地抵达。

　　在福安，产茶、制茶历史可追溯到唐代年间，至宋代福安已成为福建主要产茶县之一，明清时期茶产业已初具规模。

　　坦洋工夫问世前，坦洋村主产烘青绿茶。不同于其它地方，此处的绿茶天生自带花香。

　　据记载，村内有座桂香山，八月桂花盛开，花香弥漫，整个村子就变成了天然的“窨花间”。家家户户做茶时，花熏茶香，“桂香茶”遂成坦洋村的一张金字招牌。

　　孰料茶市风云变幻，“桂香茶”销量出现下滑，渐渐从抢手货变成了滞销货。茶卖不动，把茶商、茶农都逼入窘境。

　　村里世代制茶的胡福四（又名胡进四）、施光凌心领神会，他们以当地菜茶（靠播种茶籽繁育的茶树）为原料，采用小种红茶制法，经发酵红变后，创制了世上首泡坦洋工夫。

　　“会英商购买华茶，以坦洋出产为最……”至同治年间，坦洋工夫“遂翕然称颂岛外”，一度为英王室所垂青。继正山小种之后，坦洋工夫也成功地“出圈”。

　　裕昌洋行主要红茶供应商——福安坦洋元记茶庄制茶场景图（清代）。图源闽东日报

　　当年，最鼎盛时，村中一华里（0.5公里）的街道上，聚集了36家茶行，雇工3000余人，年产干茶2万OB体育入口app下载多箱，产值百余万银元。“茶袋铺路当床倒”“白银用斗量”的盛景，还真不是夸张。

　　1875年，在闽任职的黟县人余干臣罢官，回乡经商，依坦洋工夫茶制法，试制成功红茶，这便是后来大名鼎鼎、世界三大高香红茶之一的祁门红茶。

　　1915年，巴拿马万国博览会上，坦洋工夫同祁门红茶、湖南红茶等名茶一起斩获了金奖，乃“华茶之光”。

　　“坦洋工夫”红茶获1915年巴拿马——太平洋万国博览会”金奖奖章。图源：茶道CN

　　制作坦洋工夫，具有技术性强、工序复杂而费工费时的特点，茶叶的产品质量成功与否关键在“工夫”两字。

　　制作工序由初制和精制组成，最终形成“色艳香浓，鲜纯清甘”的品质，尤以精制最见“功夫”。

　　坦洋工夫茶的初制，与普通红茶大同小异，由采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序组成。

　　精制加工则是制作坦洋工夫茶的关键工艺，经吊筛、平筛、抖筛、撩筛、风扇、跳筛、簸扬、拣剔、拼和、焙火等十道工序，“抖、筛、撩、扇、漂、簸”是核心工艺。

　　分筛，最费工费时，将茶置于2～8号筛，双手水平做圆周运动，筛下再用更小号筛层层分离长短。再将各筛号茶用相应的筛孔复筛，使茶叶长短保持一致，称撩筛。

　　上世纪70年代，各产茶区都在热捧绿茶，纷纷进行“红改绿”，红茶产销出现断崖式下滑。坦洋工夫茶也没能幸免，年产量仅100吨，生产陷入僵局。

　　1984年3月，“茶界泰斗”张天福在《建议保留闽红三大工夫和正山小种红茶》中指出：“这两种红茶，生产历史悠久，在国际市场早负盛名，其中闽红三大工夫早在国内就与‘祁红’、‘滇红’并列驰名于世界……不留余地全部砍光，把三大工夫绝种于我们这一代，我们总感到‘倒牌容易创牌难’。”

　　进入新世纪，福安市委、市政府加大品牌扶持力度，重振坦洋工夫的雄风。在保证量质齐升的签下，对鲜叶原料、制作工艺上进行了创新。

　　昔日的创新，今天的传统。正如曾经的坦洋工夫一样，花果香型红茶亦是福安的首创。这是对传统经典的致敬，也是传承与发展。

　　由于坦洋村所在社口镇也是福建省农科院茶叶研究所之所在地。从2004年起，福安除栽植菜茶外，从茶科所引入了金牡丹、丹桂、金观音、黄观音等新品种。这些新秀的入列，打破了茶类的界限，诞生了花果香型坦洋工夫。而且，在制作上也巧妙地融入了摇青工艺。

　　前者内敛质朴、中规中矩，后者张扬华丽、时尚新潮。它们美美与共，让坦洋工夫这一百年历史名茶绽放在世界红茶的“花花世界”里。

　　守望传统，薪火传承。从2006年起，福安市连续举办了17届坦洋工夫斗茶展示会和制茶技能大赛。

　　2019年福安红茶坦洋工夫展示周暨第十四届“坦洋工夫杯”斗茶展示会。陈慈蕊/摄

　　2019年7月13日，坦洋工夫茶非遗技艺传习所在福安市社口镇坦洋茶场揭牌成立。

　　2021年6月，坦洋工夫茶制作技艺被列入第五批国家级“非遗”代表性项目名录。2022年11月，又成功入选联合国教科文组织人类“非遗”代表作名录。

　　现在在坦洋村，人们还将古老的制茶工艺与现代科技相结合，将智能灌溉系统等现代科技农业设施落户茶园当中，实现5G、智能化、云服务等技术，大力提升了坦洋工夫红茶的茶园质量。

　　目前，全村茶园种植面积达4000多亩，茶产量1400多吨，综合产值3.4亿元；八成以上人口涉茶，人均可支配收入达2.8万元。