茶有两种，一种是“琴棋书画诗酒茶”中的“茶”，一种是“柴米油盐酱醋茶”中的“茶”。茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分。有朋自远方来，主人亲自奉上一杯清茶——这也是中国人的待客之道。茶可净心，茶可怡情，茶可养性。茶，凝聚着中国人的哲学。

　　唐代是中国茶道的第一个发展阶段。中国第一部茶学著作《茶经》就诞生在这个辉煌的时代。《茶经》完整地记载了唐代饮茶的方法，并阐发了饮茶之道中蕴涵的文人气质。它的问世，标志着中国茶道的诞生。《茶经》的作者陆羽因此被后人奉为“茶圣”。

　　中国茶道在唐宋时期开始形成，其标志就是陆羽《茶经》的问世。当时所形成的茶道属于煎茶道。

　　煎茶法不知起于何时，陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765年），后经修订，于德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶经》的问世，标志着中国茶道的诞生。其后，裴汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温庭筠撰《采茶录》，皎然、卢仝作茶歌，特别是卢仝的《七碗茶》：

　　推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓，并在此基础上发扬光大。

　　宋代：将春茶嫩叶，用蒸汽杀青然后做成团茶（饼茶）保存，有点像现在的普洱茶饼一样，但是那时候茶叶是上层阶级的享用之物，非常讲究，上贡的茶饼还有龙和凤的模印，所以也叫龙凤团茶。

　　然后，喝的时候放在火上烘焙干燥，然后用天然石磨研磨成粉末。古人磨粉的工具那是相当齐全的。

　　经过三道程序，茶叶成末末了，然后可以开始点茶了，点茶师先用一茶勺，将粉末茶盛入建盏，冲入沸水，用茶筅快速击拂，使之产生沫饽。

　　早在宋徽宗赵佶的《大观茶论》里有记录茶筅。茶筅是宋代点茶时使用的一种工具。

　　“茶筅，以劲竹老者为之。身欲厚重，筅欲疏动，本欲壮而未必眇。当如剑背，则击拂虽过而浮沫不生。”

　　宋代的斗茶，不同于今天的外形与内质的PK，斗的是茶沫咬盏的持久性。在宋人看来，茶沫咬盏越久，茶就越好。现在看来古代人那可不是一般会玩。

　　在宋代的时候日本人过来把这种喝茶方式学了回去，并发扬光大，有了今天的日本抹茶。

　　工夫茶起源于宋代，在福建大部分地区和广东的潮州府（今潮汕地区）和汕尾市一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展，如今更成为中国茶艺的代表。

　　潮州工夫茶即潮汕茶道，是中国古老的茶文化最有代表性的茶道。据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

　　明清是我国茶文化历史上的鼎盛时期，也是我国饮茶方法史上发生重大变革的重要时期，散茶开始全面普及。

　　明朝初期，贡茶仍然采用福建的团饼，明太祖朱元璋认为，进贡团饼茶太“重劳民力”，决意改制，于洪武二十四年（1391年），下令罢造“龙团，惟令采芽茶以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋”，要各地进贡芽茶。皇权的干预，促使了饼茶的衰微，散茶的崛起。明太祖的诏令，在客观上，对进一步破除团饼茶的传统束缚，促进芽茶和叶茶的蓬勃发展，起到了推动作用。宋代的知名散茶寥寥无几，文献中提及的只有双井、顾渚等几种。但到了明代，仅黄一正的《事物绀珠》一书中记载的“今茶名”就有97种之多，绝大多数属散茶。

　　红茶创始年代也是起于明而盛于清，最早也是在武夷山前后的福建、江西一带。其名最先出现在明代中叶的《多能鄙事》一书中。红茶的生产技术的记载见于清代宗景藩《种茶说十条》：

　　“做红茶。雨前摘取茶叶，用晒垫铺晒。晒软合成一堆，用脚揉踩，去其苦水。踩后又晒，至手捻不黏，再用布袋盛贮筑紧，需三时之久。带其发烧变色，而谓之上汗，汗后扔晒，以干为度。”

　　武夷星村开始生产的是小种红茶，后演变为工夫红茶，由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等地，并远销欧美各国，在当时出口各类茶叶中，红茶的比重最大。

　　明清两朝在散茶叶茶发展的同时，其他茶类也得到了全面发展。到清朝时期，中国的六大类茶叶（绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶）全部形成。OB体育入口官网